醤のお勉強に行ったときに魚醤のお話も聞いて、なんとなく「魚醤って食べたことないなー、どんな味なのかなー」と思っていたところ、母親から知多のお土産で魚醤をいただきました。
なんてタイムリー！
さすが、私を産んだ人ですね。なにか、本人も気づいてないテレパシーみたいなのがあるのかもしれません(;´∀｀)
昔から、そうゆう事よくあったんですよねー。恐るべし、母親！
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魚醤とは
生の魚を塩で漬け込んで発酵させてできる液体のことで、魚の持つ旨味成分が凝縮されています。「魚醤」または「魚醤油（さかなじょうゆ）」と呼ばれ、料理に使うと塩辛さや濃厚な旨味を与えてくれます。
味も濃厚ですが、においも濃厚です独特です。魚を発酵、熟成させているため、動物性のタンパク質が分解された独特の風味があります。旨味成分で言うとイノシン酸ですね。醤油の旨味成分はグルタミン酸なので、魚醤は醤油とはまた違った深い独特の旨味があります。個性が強いので苦手な人もいるかもしれませんが、一度好きになると病みつきになるそうですよ。
魚醤は、東アジアを中心とする世界各国で使われていまが、有名なのはタイの「ナンプラー」やベトナムの「ニョクマム」（ヌクマム）がありますね。どれも、カタクチイワシの小魚などを原料に、塩と一緒に漬け込んで発酵・熟成させた液体です。最近ではスーパーでもたまに見かけるし、エスニック料理も人気なので使っている人も多いかと思います。
↓↓ユウキ食品が出してるってのが、なんとなく安心♪
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↓↓ベトナムの本場の味も良い！
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余談ですが、ベトナム料理ってほんと美味しいですよねー。
ベトナム縦断旅行したとき、食べ物がすべて美味しすぎて帰りたくなかったもんなー。また行きたいな。ベトナム。
私がおすすめなのは、フエとダナン。逆におすすめしないのはハノイ。なんでかというとハノイで騙されてぼったくられたから（笑）でもフエとダナンは本当に人が温かくてよかったよ♪
統一列車でね、寝台列車でホーチミンからハノイまで縦断したんです。
ちょっとリッチなお食事も（リッチといっても日本円で1,000円くらい）
大衆食堂も。
路上で食べるフォーも。
すべてが美味しい！！！
まったくもって本題から外れました💦
日本の魚醤
日本は海に囲まれているので魚がよく獲れることもあり、昔から魚醤を調味料として使っていました。日本三大魚醤といわれるのが、秋田の「しょっつる」、能登の「いしる」、そして香川の「いかなご醤油」です。
しょっつる
ハタハタやイワシを塩漬けし、発酵させたもので、しょっつるは「塩魚汁」とも書きます。
しょっつるで味付けする「しょっつる鍋」は秋田の郷土料理の代表ですね。
いしる
イワシやイカの内臓を塩漬けし、発酵させたもので、能登の代表的な調味料です。地元ではイカの内臓を原料とする「いしる」、イワシを原料とする「よしる」と使い分けているようです。「いしり」「よしり」ともいいます。香りは独特で個性的ですが、慣れると普通の醤油のように使えるくらいの風味だそうです。
テレビで紹介されました【ヤマト醤油味噌】深い味わい魔法の調味料国産の魚醤・魚汁（いしるだし）
いかなご醤油
イカナゴ（スズキ科の小魚）を塩漬けし、発酵させたものです。昭和に入ってからは醤油の代用品的な位置づけとなり、昭和30年代以降は衰退してほとんど作られなくなりましたが、最近はまた地元の活動で復活し、販売もされるようになったそうです。
こちらは、ネットでもなかなか買えないみたい。
そうなると、余計に食べてみたくなりますね！
いただいた魚醤は
「しこの露」無添加・天然の調味料です♪
伊勢湾で獲れたカタクチイワシを原料にした魚醤、「しこの露」は、
・血圧降下、高血圧予防（タウリン）
・肝機能の改善、向上（アラニン）
・免疫力強化（アルギニン）
・育毛、発毛効果（リジン）
・美肌、美白効果（セリン）
という効果が期待できるそうです！
すごいですね！魚醤って、こんな健康効果があるんだ♪
特に、美肌・美白にはびっくりー！
早速、毎日のお料理に取り入れましょ( *´艸｀)
魚醤の使い方
魚醤は、鍋物、煮つけ、炒め物、炊き込みご飯、お吸い物、たれ、つゆ、スープ等のかくし味として使えます。
また、オイスターソースや旨味調味料の代わりとして使うことができます。また、醤油に少し魚醤を足すと味わいが豊になるそうです。旨味を足したい時や、魚臭さや肉臭さを抑えたい時、塩味や酸味を和らげたい時などに使うと良いのだそう。
少量でもかなり効果があるので、少しづつ様子を見ながら入れたほうがいいです。入れすぎると逆に臭くなっちゃうのでね。
魚醤レシピ
これは簡単で美味しそう！
こんにゃく合いそうですね。
麺類にはとても合うみたい。パスタとかもいい♪
これもいいわー、美味しそう！
なんでもいけるみたいですね♬
まだ炒め物にしか使ってないけど、ほかにもいろいろ試してみようと思います(*´▽｀*)
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