発酵と食と健康オタク

①砂糖の種類 糖質は、 ・単糖類（ブドウ糖・果糖・ガラクトース） ・少糖類（オリゴ糖） 　　二糖...

調味料として日本酒を使う場合、料理酒を使う方は多いかもしれません。 しかし、料理本のレシピに載っている「酒」とは、 料理酒ではな...

みりんは、いわゆる調味料の「さしすせそ」の中には入っていませんが、 和食には欠かせない定番の調味料ですよね！ また、みりんは和食...

お酢といえば、当たり前ですが酸っぱいですね！ お酢は他の基本的な調味料に比べると、なんとなくあまり目立たないイメージ。 ...

日本人には欠かすことのできない、最もなじみの深い調味料である醤油。 どんな食べ物も、醤油を垂らせばたちまち御馳走に！ ...

味噌は昔から親しまれてきた身近な発酵食品で、日本が世界に誇れる調味料のひとつ。 大豆、麹、塩という、シンプルな材料のみで造られるものに...

油は調味料とはいえないが、料理では調味料と同じくらいよく使います。 昨今の健康ブームでは、あの油が良いとかあの油が危険だというような情...

【塩】 ①塩の役割り 塩は、人間の身体の機能調整に重要な役割をもち、 神経や筋肉を正常に動かす働きがあります。...

万能発酵調味料「ひしお」を仕込んでいく方法をお伝えします。 まず準備をします。材料は、この「ひしおのはな」とい...

まずは、小豆を適度な硬さになるまで大体1時間ぐらい茹でます。 茹で終わったら、60度ぐらいの温度になるまで冷ましてください。大...