「 発酵 」一覧

愛知県には、味噌・醤油・酒・味醂・酢などの発酵食品を醸造している蔵が数多くあります。 中でも、南部の知多半島には、豆味噌・たまり・...

広島の離島、大崎上島にある天然醸造の醤油蔵「岡本醤油」さんへ行ってまいりました。 岡本醤油さんのお醤油は本当に美味しくて、かなりおスス...

広島・尾道に来ています。 駅前から見える尾道城（ただの廃墟になった博物館）が立派です。観光地として人気が高い尾道。瀬戸内ならではの海の...

1年前に、大きな木桶に皆で仕込んだお醤油を搾ってきました。 仕込んだ時の記事はコチラ↓ 数人でシェアして育てるお醤油なので、2....

みりんと言えば、愛知県の碧南地方などが有名です。 私も愛用させていただいている「杉浦味醂」さんに始まり、「角谷文次郎商店」、「九重味醂」、...

前から気になっていた、発酵マニアの間では有名な「なかじ 南智征」さんの発酵トークイベントに参加してきました。 なかじ南智征 さ...

たまり醤油といえば、愛知・岐阜・三重の東海地方でしか作られていない、珍しいお醤油ですね。消費するのもほとんどが東海地方の人で、他の地域の...

愛知県豊田市にある、昔ながらの天然醸造にこだわった味噌蔵「蔵元 桝塚味噌」さん。 こちらの蔵では、月に1回「みその学校」と題した蔵...