「 発酵 」一覧

愛知県には、味噌・醤油・酒・味醂・酢などの発酵食品を醸造している蔵が数多くあります。 中でも、南部の知多半島には、豆味噌・たまり・...

広島の離島、大崎上島にある天然醸造の醤油蔵「岡本醤油」さんへ行ってまいりました。 岡本醤油さんのお醤油は本当に美味しくて、かなりおスス...

広島・尾道に来ています。 駅前から見える尾道城（ただの廃墟になった博物館）が立派です。観光地として人気が高い尾道。瀬戸内ならではの海の...

1年前に、大きな木桶に皆で仕込んだお醤油を搾ってきました。 仕込んだ時の記事はコチラ↓ 数人でシェアして育てるお醤油なので、2....

みりんと言えば、愛知県の碧南地方などが有名です。 私も愛用させていただいている「杉浦味醂」さんに始まり、「角谷文次郎商店」、「九重味醂」、...

前から気になっていた、発酵マニアの間では有名な「なかじ 南智征」さんの発酵トークイベントに参加してきました。 なかじ南智征 さ...

たまり醤油といえば、愛知・岐阜・三重の東海地方でしか作られていない、珍しいお醤油ですね。消費するのもほとんどが東海地方の人で、他の地域の...

愛知県豊田市にある、昔ながらの天然醸造にこだわった味噌蔵「蔵元 桝塚味噌」さん。 こちらの蔵では、月に1回「みその学校」と題した蔵...

発酵の日といわれる8月5日、「発酵サミット」というなんとも素敵な、発酵マニアにはたまらないマニアックなイベントが愛知県の犬山市で開催され...

昨年の9月に作ったぬか床さん。 毎日毎日、愛情込めて混ぜたのに。 産膜酵母は毎日生えていたけど、混ぜればなんとかなると思っていたので...