まずは、小豆を適度な硬さになるまで大体1時間ぐらい茹でます。
茹で終わったら、60度ぐらいの温度になるまで冷ましてください。大体50度から60度ぐらいの温度になったら、米麹と混ぜていきます。
量は、小豆と米麹を同量にします。
それを、しっかりと混ざるまで混ぜていきます。
ここで、茹でたときに残っている水分が足りなければ、ぬるま湯を足してください。
水分量は、出来上がったあんこの硬さを自己を好みで調整してください。
やわらかいのが良ければ水分を足して、硬めが良ければ水分を少なめにしていただくと良いです。
しっかり混ぜて、よく混ざったら、炊飯器に入れて保温します。
大体、7時間から8時間ぐらい保温していただくと、甘いあんこが出来上がります。
炊飯器に入れていきます。炊飯器に入れた後、少ししたら中を確かめていただいて、水分が足りないなと感じたら、そこでぬるま湯を足してください。
このように後から調整していくことができます。
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7時間ぐらいたった状態です。
見てみますと、最初はパサパサだったのが水分もよく混ざっていて、甘くて良い香りがしてきます。
これで、砂糖不使用の甘いあんこが出来上がりです。
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