無添加パン♪ パン業界の重鎮、廣瀬満雄さんのセミナーに参加してきました！

あー、パン！パン！パン！
パンが食べたい！
美味しいパンが食べたい！
しかも無添加で原材料も安全な、とびきり美味しいパンが食べたい！！！

こんにちは。　パン中毒の風越です。

パンってなんであんなに美味しんでしょうか。
パンは中毒性があると言いますが、まさに私はパン中毒！

グルテンが身体に良くないとかいろいろ言いますが、私はパンがとっても好きなのでパンを食べることによって身体に悪い影響があるなんて、ぜーんぜん思いません♪
だって美味しいもん！

だけどね、やっぱり変な添加物いっぱい入ったパンは不味い。不味いだけじゃなく、食べた後に胃が気持ち悪くなったり鼻炎が悪化したりするんです。だから、安心安全無添加で美味しいパンじゃなきゃ食べません！

そんな私に素敵なセミナーの情報が舞い込んできたので、さっそく参加しましたー！

ベーカリーコンサルタント・廣瀬満雄さん

パン業界の重鎮だそうです！
私はテレビをほとんど見ないのもあって廣瀬さんのことを全く知らなかったのですが、パン業界ではかなり有名な方のようで、メディアの出演も多数。

そんな廣瀬さんの、パン作りの実演も含めたセミナーを愛知県小牧市にあるフレンチレストラン「シェシュシュ」さんにて、シェフの清水さんが主宰で開催されました。
この企画はこれで４回目になるそうです。

いやー、ほんとに「シェシュシュ」さんでは素敵なイベントがいっぱい開催されますね！
前の３回も行きたかったなー。

以下、「廣瀬満雄氏の色々セミナー」Facebookイベントページからの抜粋です。

廣瀬氏のプロフィール・経歴
《なんでも自分の目で確かめる》材料の一滴一粒までこだわり抜く熱き人。

1981年より、ベーカリーコンサルタントとして、安全かつおいしい無添加パンの開発に取り組み、現在までに、コンサルタントとして出店したベーカリーは約300店。その後、経営学博士号を取得し、無添加パン工房「リスドォル・ミツ」出店。多忙を極め現在は個人の意思の元、お店の営業は終わりましたが、未来のパン職人育成、そして食の安全性についての講演活動に従事されております。

「食」の不正問題が騒がれている中、パン作りにおける、「無添加」、「自然酵母」、「国産小麦」を貫き、体で、そして魂でパンを作っている廣瀬氏。現代の食事情や、経営を成功させる秘訣など熱く語ります。廣瀬氏のパン作りに対する本気の姿勢から、何事にも情熱を持ち取り組むことの大切さに気づく講演です。

【講演実績】
ミヨシ油脂様、上島珈琲様、ドンク様、中小企業同友会様、韓国製パン組合様、など。リピートが多い。現在年間10回の講演をこなす。

【テレビ出演】
リス【ドォル・ミツ在職中、１０年間で１６０本のテレビ番組に出演しました。
「料理の怪人」(テレビ東京)
「はなまるマーケット」(TBS)
「キズナ食堂」(TBS)
「スーパーテレビ」（日本テレビ３回）
「ソロモン流」（テレビ東京　2008年9月28日放送）
「大胆MAP お仕事年収図鑑・がんばっている人SP」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他多数。
この数年では
「たかじんのそこまで言って委員会」
　　　　　　　　　　　　　（２０１２年１１月放映）
「大後悔時代」　　　　（２０１４年９月放映）
「ジョブ・チューン」　（２０１５年２月放映）
「有吉反省会」（２０１７年１月放映）

すごいですねー。いっぱいテレビ出てる！
しかも、経営学の博士号も持っておられます。パン作りと経営学という異色の取り合わせがまた面白いですね。

とにかく、すごく熱い熱いお方でしたよー。

スパルタでした

セミナーは体育会系のスパルタ系で、ほんとに料理人の師匠に弟子入りした人が修行をしている感じ。

と、ちょっと大袈裟に言いましたが、雰囲気はそんな感じです。
すごく優しくて丁寧に教えていただけるんですが、廣瀬さんの何かのスイッチが入るといきなり・・・ど叱られたりします！

とにかくパンに対する思いがすごく熱くて、講義はとっても熱い語りで怒りの感情もあらわにされながら、あつくあつーく訴えかけられました。

セミナーは、添加物に関することだと聞いていたので座学が中心かと思っていたのですが、ほぼ実演でした。廣瀬さんがパンを作る工程を皆でキッチンに入らせてもらい、見学するんですが、ほんとに調理学校の学生が実習を受けている様子そのままな感じ。

１０時に開始したセミナーは１３時に終了予定だったのですが、終わったのは１５時すぎ。
それまでの間、ひたすら作業を見学したり座学をはさんだりだったのですが、パンを目の前にしながら何も食べられず、要するに昼ごはん抜きでの実習です (´;ω;｀)

もう最後のほうはお腹が空きすぎて、皆ふらっふらしてました。笑

本格的でハイレベルな実演

私、パンが好き好き言ってるけど実は、ちゃんと作ったこと無いんです。(;´∀｀)

ホームベーカリーさんにお任せの食パンは毎日焼いているし、ホームベーカリーさんに１次発酵までお任せの成形パンは何度か作ったことあるんですが、捏ねたり混ぜたりとか、ましてや酵母を手作りしたりとかそんなこと全くやったことないんです。

でも今のところ、自宅で作る食パンがどのお店の食パンより一番美味しいんですけどね♪
材料と配分には一応、こだわってるので♡

しかしまさか、この日の実演がこんなにハイレベルなものとは知らず。びっくりしました。
まわりの方々は普段からパン作りをされている人が多かった感じで、

「私って、もしかして場違いかしら？」

と思うくらい、高度な質問も飛び交っていました。

捏ねるときのコツとか、そうゆうの聞いてもやったことが無いのでもう理解するどころかついていくのだけで必死！

「お前にはこのクラスはまだ早いわ！」

と、自分で思いましたよ。

でも、実演は見ていてすごく楽しかったです。
パンって、こうやって作るんだなーと、初めて見る光景にふむふむと感心しました。パン作りだけでなく、料理を作る工程って見ているとおもしろいですよね！

せっかく貴重な実演を見ることができたんだから、さっそく本格的なパン作り始めなきゃ！
私の家にはオーブンが無いので、魚焼きグリルとかトースターで焼くんですが、なんかいつも焦げちゃったりしてうまくいかないんですよね。
これを機に、オーブン買っちゃうか？結構安いのもあるみたいだしね♪

【あす楽対応】アイリスオーヤマコンベクションオーブン FVC-D15A-W ホワイトノンフライヤーフライ揚げ物オイルカットオーブントースターシーズヒーター送料無料[W☆]

↑これくらいなら、手が出しやすい♪

【あす楽】シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ 2段調理 RE-SS10B-R レッド系［31L］【ss03】

↑でもでも、やっぱこれくらいの機能もほしいかも！

悩むわー。

いちばん欲しいのはシステムキッチンと一体型になるガスのオーブンですよね、やはり。なんか欧米チックでかっこいいもん。でもなかなか手が出ない。泣

でも、最近のオーブンレンジはすっごく機能が良くて、ガスオーブンに負けないくらい美味しくパンとかケーキとか焼けるらしいですよ！

電子レンジ壊れたら考えよっかな・・・。

今回の実演では、ライ麦のカンパーニュ と リンゴとサツマイモのパイ を作っていただきました。厳選された材料と自家製酵母で作ったカンパーニュは、それはもうめちゃくちゃ美味しかったです♥ なんてゆうか、イーストの匂いがしない！優しいお味♪

パイもすんごく美味しそうで、猛烈に食べたかったんですが、私はセミナーのみの参加でそのあとの懇親会には参加できなかったので、パイを食べることはできず、泣く泣く帰ったのです。(´;ω;｀)

あー、ほんと食べたかったよー。

でも、カスタードクリームは少しだけ味見するお許しが出たのでペロリとなめる程度いただきました。美味しかった♥ かなりの空腹のせいもあってか、カスタードクリームがこんなに美味しいなんて知らなかった！てくらい本気で美味しかった。
廣瀬さんいわく、「これが本当のカスタードクリーム」だそうです♪

完全なレシピや、パン作りの際のコツなど、目からウロコの情報もご紹介したいんですが、それは秘密なんですよー。廣瀬さんの本気のパン作りを知りたい方は、ぜひセミナーに参加してみてくださいね♪

※追記※
この記事をアップしたあと、シェシュシュの清水さんからご連絡いただき、このとき作ったリンゴとサツマイモのパイをお店まで取りに行けば頂けるとのこと！もちろんさっそく取りに行きました♪
ほんっとに美味しかったです♡
わざわざ連絡いただいてほんとに有難い。わざわざ取りに行く価値が十分にある美味しさでした♪

講義はパン作りの内容だけにとどまらず

座学は、とても勉強になりました。でも時間が少なすぎて・・・もう少し詳しくいろいろ聞きたかった。もっと早く廣瀬さんの存在を知っていればよかったなー。

添加物のはなし、放射能のはなし、農薬のはなし、などなど。

チェーンのパン屋はほんと危険です。恐ろしい原材料を使ってます。添加物もすごいです。有名な「ヤ〇ザキ」のシュウ酸カリウムとかね。ランチパックとか絶対やばいですよ！あれはもはや、食べ物じゃないですからね！

「イーストフードと乳化剤は使ってません」というパン屋でも、それ自体はいいことなんだけど、その代わりになるものとして別のひどい添加物入れてたら同じですからね。

あと、外国から輸入されてくる小麦粉はなるべく避けたほうがいいです。1988年にアメリカのモンサント社は小麦の遺伝子組み換えに成功しているという話は知っている人もいると思います。遺伝子組み換えの恐れもあるし、輸入小麦は外国から日本に運ばれてくる間におよそ７回くらい消毒処理をされているそうです。バルサン消毒ですよ！

これ聞いたらもう、輸入小麦なんて食べたくないですよねー。
少し高いけど、国産の小麦を選ぶことが安心安全への第一歩です。

そして、ベクレルのはなし。ほとんどのパン屋さんはベクレル検査なんてしてないそうです。3.11の震災以降、野菜などの食品はベクレル検査をしてあるものが多いと思いますが、パンは野放し状態。

しかも、大手の野菜宅配業者はベクレル検査してるといいつつ本当はしてないとか！
オイ〇ックスも大〇の会とかも・・・。

怖いよー。
大企業は信用できない。
私たち消費者は、ちゃんと自分の目で見て、調べて、確かめて、ウソの情報に惑わされず、自分で選ばなきゃいけないですね！

農薬のはなしも興味深かった。オーガニックだからと言って安全とは限らないんです。有機農法というのは、決められた種類の農薬を使わない農法なんですが、使用を認められている薬剤もあります。要するに、認められていない農薬は一切使わないけど、その代わり認められている農薬については潤沢に使用している可能性があるんです！

添加物のはなしもそうですが、そうゆう法律の穴って絶対あるんですよね。
少しでも利益を追求したい企業は、法律に違反してなければ何してもいいみたいな状態になっちゃってる。

一番いいのは、自然農法でつくられているものですね。農薬や化学薬品を全く使わない、土の中の微生物の力で育つ野菜など。

日本ではオーガニック食品を買おうと思うと高くてなかなか手が出ないですが、個人の農家さんなど、自然農法をされている誠実な作り手さんは、お手頃な価格で販売してくれるところもたくさんあると思います。

手間でも、そういったところを選ぶことが大切ですね。